Zutaten

• 200 g Butter
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz 
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 200 g Marmelade/Gelee
• etwas Puderzucker zum Bestreuen 
  
• etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung

• Butter in Stücken, Mehl, Salz, Mandeln, Zucker und die Eier in eine Schüssel geben.
• Mit den Knethaken zu einem Teig verkneten, eventuell mit den Händen nachhelfen. Anschließend 30 Minuten kühl stellen.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand (Durchmesser ca. 4 cm) Kreise ausstechen.
• Das Blech mit Backpapier auslegen. Eine Hälfte der Teigkreise bereits auf das Blech legen.
• Die anderen Teigkreise mit einem noch kleineren runden Ausstecher (Durchmesser 1-1,5cm) kleine Kreise in die Teigkreise stechen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad)  vorheizen, dann die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen (sie sollten nicht zu braun werden).
• Anschließend vollständig auskühlen lassen. 
• Für die Spitzbuben-Plätzchen kannst du jede Marmelade nehmen, die Dir schmeckt. Wir haben uns für eine leckere, selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Zimt entschieden. 
• Auf die runden Kekse ohne Loch einen Klecks Marmelade geben und leicht verstreichen. Jetzt einen Keks-Deckel mit Loch darauf legen und leicht andrücken. So mit allen weiteren Keksen fortfahren.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim  backen und genießen!